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    餐飲隔油設備探討

    返回列表 來源:上海高田制泵有限公司 瀏覽:1723 發布日期:2019-05-06 19:38:47
    如今的商業項目,餐飲業態的占比越來越大
    除了餐飲排油煙問題外,還有什么屬于機電專業需要重點考慮的呢?

    結合目前各地區的要求:餐飲廢水(含油)不能直接排入市政管道;

    加之各地區頒布的關于餐飲廚房廢水處理相關通知。

    因此針對餐飲廚房廢水的處理,在項目設計階段給排水專業設計師們,需要協調其他專業來敲定方案,重點關注。

    本次我們就:餐飲隔油方式做簡單的探討,以便于各位在設計階段有個參考。
    主要從以下幾方面分析:
    1、常見隔油方式的介紹
    2、針對項目餐飲的設置需求
    3、經濟性比較
    4、運維階段比較
    5、其他方面
    6、總結

    一、常見隔油方式的介紹
    結合常見項目建造及隔油方式(池、器)類型,主要分為:

    隔油池:地下室類型、地面類型

    隔油器:地下室類型、地上類型

    1.1、先介紹下隔油池
    常規稱為:土建隔油池(以下簡稱)

    1.1.1、地下室類型
    示意圖如下?
    土建隔油池
    作用原理:利用廚房廢水(含油)中油和水比重不同,從而達到分離的目的。

    1.1.2、地面類型
    示意圖如下?
    油水分離器
    地上類型還分為有無覆土、過不過汽車等要求,在此不贅述。

    其作用原理同上述地下室型。
    1.1.3、小結
    雖然上述類型隔油池可以多分格,來更有利的分離油脂,但僅靠油/水的比重差異來分離/隔油,效果一般。

    1.2、再介紹隔油器
    常規稱為:成品油水分離器(以下簡稱)
    1.2.1、地下室類型
    示意圖如下?
    隔油器機房
    這里地下室類型,主要指常規項目給排水專業在設計階段提資建筑專業隔油器機房,里面放置的即為上述設置。
    作用原理:利用格柵過濾,并結合氣浮、電加熱等輔助功能,以提高油水分離效果。

    1.2.2、地上類型
    地上類型隔油設備與地下室類型一致,但為何提出地上類型,主要是為了考慮到有些商業餐飲沒有地下室,又想考慮隔油器方案,或者設置地上類型。
    其組成常規為:隔油器機房、隔油器、進出管道以及配套通風等系統。

    1.2.3、小結
    通過多種方式(格柵、氣浮、加熱等),提高隔油的效果,較于傳統的土建隔油池分離效果更好。

    二、針對項目餐飲的設置需求
    上面大致介紹了關于隔油池(器)的大致型式及原理,下面針對實際項目進行案例分析。
    以500㎡廚房(按照常規餐/廚比:3/1來說,餐飲面積:1500㎡)來說,需要11m3 /h處理水量。

    根據規范圖集以及參考廠家樣冊,得出:
    土建隔油池:占用機房30㎡左右
    成品油水分離器:占用機房20㎡左右

    關于施工難度方面,也有較大區別:
    土建隔油池:需要繪制工藝流程圖,建筑結構配合,防水處理以及預留洞口等措施
    成品油水分離器:預留機房,結合規范圖集繪制平面圖并預留進/出管道。
    由施工方面的對比可知,土建隔油池的后期質量由施工單位的施工素質決定,而成品油水分離器工廠成品化,有專門的售后/維保。

    另外,機電君參觀了兩種隔油方式的機房后,有明顯的感受:
    土建隔油池異味較明顯,且較遠距離即可感受到,如設置地下室對于地下車庫的品質有較大影響。
    而成品油水分離器相較而言由于密封設備,沒那么糟糕,異味較小,不去機房內部基本感受不到異常。

    三、經濟性比較
    除了上面技術方面的比較外,通常甲方/業主關心的就屬經濟(初投資和運維費用)方面了,那么土建隔油池與成品油水分離器有多少差別呢?請看下述比較

    結合第二點舉例:500㎡廚房,土建隔油池30㎡,成品油水分離器20㎡。

    經驗得出:
    土建隔油池:初投資15萬左右
    成品油水分離器:初投資20萬左右
    后期運維階段,土建隔油池由于用電設施較少,所以用電費用較低。
    但土建隔油池隔油效果較差,需消耗大量人工去維護管理。

    小結:
    土建隔油池前期初投資較小,但后期運行維護成本大。
    成品油水分離器前期初投資較大,但后期運行維護成本小。

    四、運維階段比較
    為何土建隔油池的運維費用大?
    顯而易見,因為其隔油效果差且油污容易累積,沒更好辦法處理,需要投入大量人力去維護。
    由于土建隔油池清理時操作環境較差,對于維護人員“心理素質”要求比較高。

    五、其他方面
    由于各地區有相對應的文件出臺,要求必須使用成品油水分離器,其不在本次討論范圍內。
    但國家或者行業針對上述幾種隔油方式都是認可的。

    六、總結
    結合以上各方面的對比分析,從中我們可以大致看出:
    土建隔油池:隔油效率較低、占用機房面積較大、施工工序較復雜及維護成本較高。
    成品油水分離器:隔油效率較高、占用機房面積較小、施工工序較簡單及維護成本較低。
    但針對一些商業餐飲比例較大的項目(80%~90%餐飲比),隔油設備的初投資及運維費用也是重點考量的關注項。
    另外,某些特殊項目,有一些特殊處理方式,比如:無地下室的,需要地上考慮隔油措施等。
    結合高田所做新建項目(上海地區)而言,都是采用了:成品油水分離器。
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